Syntra-docent geeft fakkel door aan oud-cursist.

Al 8 jaar is ‘Den trommel’ in Tremelo synoniem voor gezelligheid en ambachtelijke, lekkere producten.  ‘Den Trommel’ verkoopt en produceert heerlijke Vlaams-Brabantse streekproducten zoals huisgebrande koffie, ambachtelijk roomijs, speculoos, chocolade en likeuren.

Zaakvoerder en gepassioneerd Syntra-docent ambachtelijke ijsbereiding, Stef De Feyter ,stopt op 31 december met de zaak. Zo heeft hij meer tijd om zijn kennis en ervaring over te dragen aan zijn Syntra-cursisten.

Stef  liet zijn keuze vallen op Kris Foeriers om hem op te volgen.
Kris is een oud-cursist van Stef en volgde vier jaar geleden de opleiding brood- en banketbakker bij Syntra-AB. Tijdens die opleiding kreeg hij lessen ijsbereiding van Stef.
Kris had de smaak goed te pakken, want nadien volgde hij bij Syntra ook de opleidingen ambachtelijk ijsbereider en chocolatier waarvoor hij in 2011 met glans slaagde.

Er bestaat  geen enkele twijfel dat Kris perfect is opgeleid om ‘De Trommel’ over te nemen en de ambachtelijke, Vlaams-Brabantse streekproducten alle eer aan te doen.

Zomertijd ijsjestijd.

Ik beken, ik ben verzot op deze zoete zonde en voor mij kunnen ijsjes het hele jaar door.
Inzake ijsconsumptie leun ik eerder aan bij de Amerikaan (die ca 22 liter per jaar verorbert) dan bij de modale Belg, goed voor acht liter consumptie-ijs per jaar.

Maar net als de meeste bourgondische Belgen gaat mijn voorkeur uit naar ambachtelijk ijs, omwille van de smaak en de natuurlijke ingrediënten.

Wist je dat het gewicht per liter opmerkelijk hoger licht bij ambachtelijk consumptie-ijs (+800 gr) tov industrieel consumptie-ijs (ca 500 gr). Dit komt omdat de fabrikanten letterlijk ‘lucht’ mee verkopen. Het ambachtelijk geproduceerd consumptie-ijs is vaster van structuur en bevat veel minder lucht.
Maw de ambachtelijke ijsbereider haalt uit 1 liter melk veel minder ijs dan de industrie, en vandaar de meerkost.

De toenemende vraag naar kwalitatief beter ijs schept mogelijkheden voor de ambachtelijke ijsbereider.
Ook het aanbod aan smaken is de laatste jaren sterk toegenomen getuige hiervan ijs van speculaas, tiramisu, cookies, butterscotch, snickers, kaneel, bounty…

Zelf ijs bereiden op ambachtelijke wijze leer je bij Syntra tijdens een éénjarige opleiding.
Naast de kennis van grondstoffen, bereidingswijze, gereedschappen en machines is er ook aandacht voor de hygiëne en de organisatie van je werkplek.

Ijs bereiden in campus Kempen!

Op 28 mei zal er naar jaarlijkse traditie een infomoment plaatsvinden in alle Syntra campussen.
Op dit infomoment kunnen toekomstige cursisten en geïnteresseerden terecht met al hun vragen aan de docenten over het volledige Syntra-aanbod. De opleidingen worden die dag extra in de kijker gezet en voor de bezoekers is het dan ook echt “winkelen in de opleidingsshop”.

Eén nieuwe opleiding willen we bij deze alvast in de kijker zetten, namelijk de opleiding ‘ijsbereider.’
In het lesjaar 2011-2012 zal de opleiding ijsbereider uit zijn kinderschoenen komen. Uiteraard is dit dan ook een oproep aan iedereen die interesse toont voor het ambachtelijk bereiden van ijs. Ken jij mensen die graag ijs lusten of die hierover graag iets meer willen weten? Of meer nog, wil je zelf ijs leren bereiden? Kom dan zeker langs op 28 mei! En vertel het gerust verder!

Wij zijn er alvast klaar voor!

 

 

Dagboek van een leerjongere (10)

Driekoningen is juist gepasseerd en ik heb heel wat Driekoningentaarten gebakken onder de begeleiding van mijn patroon. Volgens de klanten en het afdelingshoofd van Syntra waren ze heel goed gelukt.

Het is wel een opluchting dat het nu heel wat minder druk is dan in de kerstperiode. We hebben het deze week dan ook wat rustiger gehad en ik kan niet zeggen dat ik daar kwaad om ben.

Ik zou graag avondles komen volgen voor chocolatier of patisserie of zelfs iets met kunst zoals ijsbereider. Spijtig genoeg ben ik nog iets te jong, maar volgend jaar begin ik zeker en vast aan. Als er iemand nog andere creatieve ideeën heeft, laat maar komen….

Vandaag heb ik les gevolgd en we hebben bij de beroepsvorming ‘zwaantjes’ en ‘eclairs’ gemaakt. Maar toen ik de prachtige resultaten wou gaan laten zien op het leertijdsecretariaat, was ik zoals gewoonlijk aan de verstrooide kant, ik struikelde en al die heerlijke gebakjes vlogen in het rond. Dat werd dus poetsen in plaats van trots zijn!

Minder leuk deze week was de ruzie met mijn vriendin en spijtig genoeg was dit ook het einde van de relatie. Vandaag zat ik in zak en as, maar ja….misschien ziet volgende week er alles weer anders uit.

Tot volgende week!

Lorenz

Geen zomer zonder ijs.

Vandaag is het misschien iets minder heet, maar morgen zou de thermometer weer de hoogte in gaan. Dan smaakt er niets beter dan een lekker ijsje. Volgend receptje moet je zeker eens proberen: yoghurtijs met frambozen. Gemakkelijk, snel klaar en overheerlijk.

Wat heb je nodig?
4 potjes romige yoghurt
1 citroen
30 gram fijne suiker
2 bakjes frambozen

Hoe ga je te werk?
Was de citroen goed. Haal met een dunschiller enkele fijne reepjes van de schil en leg die opzij. Rasp de rest van de schil en doe die bij de yoghurt. Meng goed. Voeg de suiker toe en meng opnieuw. Giet het mengsel in de ijsmachine. 
Was net voor het opdienen de frambozen. Plet de helft van de frambozen lichtjes en verdeel over de glazen. Doe er telkens twee bolletjes van het ijs bij en verdeel de rest van de frambozen over de glazen.  

TIP: Heb je geen ijsbereider, dan kan je alles in een inox schaal doen, in de diepvriezer zetten en elk uur goed roeren tot een homogeen mengsel is bereikt.

Wist je dat je bij Syntra AB een volledige opleiding kan volgen tot volwaardig ijsbereider?
Dit artikel, verschenen in De Streekkrant,  toont enkele prachtige ijstaarten, één van de vele lekkernijen die onze cursisten hebben leren maken.