De belangstelling voor koken groeit.
Programma’s als ‘SOS Piet’, ‘Mijn Restaurant’, ‘De beste hobbykok van Vlaanderen’ en ‘Chef versus hobbykok’ zijn erg populair.
Mensen reizen ook meer en leren andere keukens kennen, gaan meer op restaurant en willen er alles over weten.

Als ik door de cataloog blader ontdek ik ook in deze sector heel wat nieuwigheden.
In de cursussen ‘Incentive cooking’ kook je met voedingsmiddelen van dat seizoen/die maand.

Nieuwe kooktechnieken vind je bij “Cryo-koken“, “Vacuümgaren” en “Nieuwe trends in de keuken“. Ik had eerlijk gezegd nog nooit gehoord over gastrovac, clarimax of cryo. Maar toegegeven, ik kom dan ook niet verder dan de dagdagelijkse basic gerechten voor mijn kroost.
Wat ik wel weet, als broodliefhebber, is dat er zeer veel (kwaliteits)verschillen zijn in broden. In de opleiding ‘Ons niet alledaags broodje’ leer je broodjes bakken met net dat ietsje meer.

Als zoetekauw gaat mijn aandacht toch vooral naar opleidingen als ‘Basistechnieken met chocolade’, ‘Coffee and sweets…zoete lekkernijen’ en ‘Koken met chocolade of koffie’. Naar ‘t schijnt is de grootste moeilijkheid in deze opleidingen om niet teveel te proeven tijdens de bereiding, zodat je nog wat over hebt achteraf.

Er is meer aandacht voor het basisproduct. Ik hoor het Peter Goossens nog zeggen op TV ‘met minderwaardige producten kan je geen lekker gerecht klaarmaken’. Ook biologisch geteeld voedsel is populair. Syntra-AB speelt kort op de bal met cursussen als
‘Duurzaam ondernemen met voeding’, ‘Lichte, vetarme en moderne keuken’ en ‘Smaak en smaaksturing in de praktijk’.

Professionals leren bij Syntra-AB hun buffet te decoreren volgens de regels van de kunst. En ze bekijken hoe ze hun horecazaak meer rendabel kunnen maken in de opleiding ‘Kostprijsberekening’.

In het voorjaar 2010 kan je in Campus Leuven ook terecht voor feestelijke gerechten klaargemaakt door de cursisten ‘Restauranthouder‘ en ‘Traiteur banketaannemer’. Maar daar over later meer.

Eet jij ook al eens graag een stukje chocolade? (of stiekem ook meer dan één…) Dan heb je daar – na het lezen van deze tekst - ook een geldig excuus voor: chocolade is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook nog eens gezond.

Chocolade heeft een gunstige uitwerking op de bloeddruk en de bloedvaten dankzij de antioxidanten die in cacao zitten. Uit onderzoek blijkt dat veel chocolade eten het overlijdensrisico aan hart- en vaatziekten met de helft terugbrengt. Hiervoor moet je vier gram cacao eten per dag. Dat doe je door tien gram pure of dertien gram melkchocolade te nuttigen. En nee, jammer genoeg moet het echt niet meer zijn…

Bovendien is chocolade één van de voedzaamste en best verteerbare levensmiddelen. Het bevat meerdere vitaminen en mineralen die heilzaam zijn voor ons lichaam.

De grote verleidingskracht van chocolade zit trouwens niet alleen in de smaak, maar ook in de chemische reacties die het doet ontstaan. Chocolade bevat namelijk phenylethylamine, een natuurlijk antidepressivum. Hierdoor voel je je gelukkig, krijg je meer energie en word je alerter. Als kers op de taart staat chocolade ook gekend als een lustopwekker.

Onze cursisten chocoladebewerker wisten dit natuurlijk al langer, en leggen zich ondertussen helemaal toe op de chocoladekunst. Zo ziet een stukje chocolade er nóg aantrekkelijker uit. Het bewijs daarvan zie je op de foto’s hieronder.
En terwijl je deze kunstwerkjes bewondert, kan je er gerust een stukje chocolade bijnemen… voor de gezondheid natuurlijk!

Twee Syntra AB docenten (ijsbereider Stef De Feyter en chocolatier Rony Parijs) stellen hun Damiaantje voor, een fondant praline met geheime vulling. Bekijk het volledige artikel uit het Nieuwsblad.