1. Gegrilde tonijn

Smaakvoorkeuren zijn aan verandering onderhevig, zowel die van het grote publiek als die van de individuele wijnliefhebber. Bedenk dat niets moet en dat de eigen voorkeur altijd nog het belangrijkste criterium is. En dat veel kan.

Minder dan een eeuw geleden dronk men bij visgerechten rustig een zoete wijn van het type Sauternes. Daarna moest het droog wit zijn. En tegenwoordig raakt rood bij vis aardig geaccepteerd. Vooral wanneer die vis er een is met een stevige structuur, zoals gegrilde tonijn. Kies dan wel een rode die fruitig is; tanninerijke wijnen en vis verdragen elkaar moeilijk.

Bijvoorbeeld: Pinot Noir, Domaine Wolfberger, Alsace / gegrilde tonijn

Deze wijn heeft een prima reputatie over de hele wereld. Frisse, lichtrode rode wijn met verfijnde fruittonen van de beroemde Pinot Noir-druif. Helder, licht rood van kleur. Vrij uitbundige geur, pittig met naam fris en kruidig. De smaak is zeer fris, pittig met peperige tanninen en fruit van kersen. Frisse en kruidige afdronk. Serveren op: 10-12°C. met: kalfsvlees, gevogelte, visgerechten, salades en voorgerechten.

2. Verse zalm:

Wij proberen hier ook de combinatie van een rode wijn met verse zalm. Er blijkt slechts één druivenras uitstekend met deze prachtige vis te combineren. Het zijn de wijnen van de Cabernet Franc, die solistisch in de Loire gebruikt wordt. Bovendien heeft de Loire een niet te warm klimaat, zodat de Cabernet Franc wijnen uit deze streek ook altijd iets peperigs en vegetaals hebben, omlijst door fruitigheid, die ook frisheid uitstraalt

Bijvoorbeeld: Cabernet Franc, Domaine Michel Blouin, Loire / verse zalm

In de Bordeaux wordt de druif steeds als aanvulling van de cabernet sauvignon gebruikt. Hier in de Loire echter, wordt de druif volop als monocépage verbouwd. De wijnen van de cabernet franc manifesteren zich door het gekende aroma van frambozen en viooltjes.

3. Vissoep – Kruidige waterzooi van Noordzeevis

Delicate visgerechten en schaal- en schelpdieren zonder zware saus verlangen doorgaans een delicate, droge wijn. Visgerechten met een romige saus kunnen beter met een rijkere en meer gestructureerde witte wijn worden gecombineerd, eventueel een wijn die wat ouder is of een lichte houtrijping heeft gehad. Maar er zijn uitzonderingen: een rijke, eventueel pikante vissoep kan heel goed worden gecombineerd met een lichte rode wijn, iets koel geserveerd.

Bijvoorbeeld: Tarrango, Brown-Brothers Australia / pikante vissoep

Brown Brothers is uitgegroeid tot de specialist in Australië van de ‘varietal wijnen’. Dit zijn wijnen die genoemd zijn naar hun druivensoorten. Laat je verrassen door deze geweldige wijnen uit Australië.
Tarrango is een bijzondere en avontuurlijke wijn. Je ruikt kersen en frambozen en kruidigheid. De wijn heeft een lichte rode kleur. De smaak is vol, zacht en fruitig (voornamelijk frambozen). Deze wijn doet denken aan een goede Beaujolais en zeer geschikt als zomerwijn als je hem lichtgekoeld drinkt.

Dit artikel werd geschreven door Jean-Pierre Kenes in het kader van onze reeks tips en trucs van de professional.

Jean-Pierre geeft les in campus Mechelen in de sector horeca en voeding en is een wijnspecialist.