Ik ben niet alleen docent ‘ijsbereider’ bij Syntra, ik ben ook de ambachtelijke producent van koffie, speculoos, roomijs en chocolade van Den trommel in Tremelo. Als je Tremelo hoort, denk je waarschijnlijk meteen aan Damiaan. Daarom hebben enkele van mijn producten dan ook een afbeelding van hem meegekregen. Maar er is goed over nagedacht en niet zomaar een product aan Damiaan gekoppeld.

Damiaan was een krachtig en pittig persoon, soms zelfs een beetje een deugniet of kwajongen. Met dit in het achterhoofd heb ik gezocht naar producten die de naam Damiaan “waardig zijn”.

Speculoos…
De speculoos is gemaakt met eigen speculooskruiden en een mengeling van 8 kruiden. De smaak is dan ook een mooie balans tussen zacht, zoet en licht kruidig. De speculoos die ook nog eens in de vorm van Damiaan’s hoofd is, bestaat al van 2005, maar je kan je wel voorstellen dat sinds kort tientallen koppen dagelijks over de toonbank gaan.

…koffie…
De koffie wordt normaal zacht en droog gebrand, maar dat was niet te koppelen aan de figuur van Damiaan. Er was nood een een krachtige, pittige, gekorseerde koffie. Door een melange te maken van 9 verschillende koffiesoorten en deze zeer donker te branden, kreeg ik het beoogde smaakresultaat. In 2005 was ook de Damiaankoffie een feit.

… pralines…
Voor de chocolade en pralines, riep ik eind 2008 de hulp in van mijn goeie vriend en chocolatier Rony Parijs (docent ‘chocolatier‘ bij Syntra). Samen hebben we zitten brainstormen over exclusieve pralines om op de markt te brengen. De smaak moest een link leggen tussen Tremelo, Damiaan, Molokaï en Den trommel. Na maanden van experimenteren, proeven en laten proeven, waren er dan eind juni 2009 de eerste 3 soorten Damiaan pralines. Een fondant praline met ‘Caraïbe vulling’ (kruiden met toetsen van sinaas en vanille), één met de ‘Damiaantje vulling’ (kruiden en toetsen van honing) en één met ‘Tremeloose Passie vulling’ (toetsen van passievrucht). In de komende maanden zullen Rony en ik werken aan de volgende 3 soorten, dit keer dan melkchocolade pralines.

… en drank!
De levens elexier is een zoet en kruidig drankje. Met de gebruikte kruiden kunnen er bovendien alleen maar heilzame resultaten bereikt worden. Vandaar dat de link met Damiaan en de naamkeuze snel gevonden was, nl. “Damiaan’s levens elexier”.
Stef De Feyter, docent ijsbereider

ps: hieronder kan je de Damiaan-producten alvast een bewonderen